La noche anterior, pon las alubias en remojo con agua abundante. Al día siguiente, escúrrelas bien antes de comenzar la preparación.

Pica finamente el ajo y la cebolla, y corta el pimiento rojo en dados pequeños. Calienta un poco de aceite de oliva en la olla exprés a fuego medio. Cuando esté caliente, incorpora el ajo y sofríe unos segundos. Añade la cebolla con una pizca de sal y deja que se poche unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agrega el pimiento rojo, mezcla bien y cocina otros 5 minutos. Añade una cucharadita de pimentón dulce, mezcla rápidamente para que no se queme, e incorpora el tomate triturado. Salpimienta y cocina 2 minutos más.

Retira un poco menos de la mitad del sofrito y resérvalo. Añade a la olla las alubias escurridas y cúbrelas más o menos con 1 litro de agua. Cierra la olla exprés y cocina durante 50 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, retira del fuego y deja que libere la presión de forma natural. Abre la olla con cuidado. Coge dos cucharadas del caldo de cocción y échalas en el vaso con el sofrito reservado. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y añade de nuevo a la olla con las alubias.

Remueve y deja cocer todo junto, sin tapa, unos 10 minutos más a fuego bajo para que espese. Comprueba el punto de sal y que las alubias estén tiernas. Si aún están firmes, cocina unos minutos más.