En una olla a temperatura media, dora las almendras fileteadas durante unos 3 minutos, hasta que se doren. Resérvalas aparte.

En la misma olla, echa el aceite de oliva y sofríe la cebolla cortada en juliana durante un par de minutos. A continuación, añade el arroz y remueve constantemente durante unos 3 minutos.

Vierte el agua, llévala a ebullición y cocina hasta que el líquido se haya reducido y se vea la superficie del arroz. Luego baja el fuego, tapa la olla y dejar que el arroz termine de cocerse.

Para finalizar, sirve el arroz, decora con las almendras tostadas por encima y especia al gusto.