Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Realiza unos cortes en forma de rejilla sobre la pulpa, sin llegar a cortar la piel. Unta la superficie con aceite de oliva.

Cocina las berenjenas en el horno o freidora de aire a 180 °C durante unos 15 minutos. Cuando estén tiernas, sácalas y, con ayuda de una cuchara o un tenedor, extrae la pulpa.

Mientras tanto, pica la cebolla en trozos muy pequeños. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el atún escurrido, la pulpa de la berenjena troceada y el tomate triturado. Mezcla bien y cocina unos minutos.

Por último, rellena las mitades de berenjena con la mezcla y sirve caliente.