Empieza por cocer los garbanzos. Déjalos en remojo la noche anterior (unas 8-12 horas). Al día siguiente, escúrrelos, colócalos en una olla exprés con agua limpia y cocínalos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 50 minutos o hasta que estén tiernos. Resérvalos.

Aparte, prepara el arroz integral. Pon una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, añade un diente de ajo laminado. Cuando comience a dorarse, incorpora el arroz, remueve durante un par de minutos y echa el doble de agua que de arroz, y un poco de sal. Cocina primero a fuego alto durante 7 minutos, luego baja el fuego y deja cocer otros 8 minutos más. Si el arroz sigue duro y el líquido se ha evaporado, añade un poco más de agua y continúa la cocción. Cuando esté hecho, reserva.

Para el salteado, pica en trozos pequeños la cebolla, el pimiento y la zanahoria. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade las verduras picadas. Cocina durante unos 10-12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas.

Agrega los garbanzos cocidos a la sartén y saltéalos junto con las verduras un par de minutos más. Añade las especias que prefieras (por ejemplo, comino, cúrcuma, pimentón dulce o pimienta negra) y corrige de sal. Incorpora el arroz integral cocido, mezcla todo bien y deja que se haga todo junto durante unos 5 minutos a fuego suave.