Empieza por cocer los garbanzos. Déjalos en remojo la noche anterior (unas 8-12 horas). Al día siguiente, escúrrelos, colócalos en una olla exprés con agua limpia y cocínalos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 50 minutos o hasta que estén tiernos. Resérvalos.

En una olla, calienta el aceite de oliva y añade el ajo laminado. Cuando el ajo empiece a dorarse, incorpora el arroz y remuévelo durante un par de minutos para que se mezcle con el aceite y el ajo.

Agrega dos tazas de agua caliente y una cucharadita de sal. Cocina a fuego fuerte durante 7 minutos, luego reduce el fuego y deja que se cocine por otros 8 minutos. Si el arroz ha absorbido todo el líquido, pero todavía está duro, añade un poco más de agua y continúa la cocción.

Una vez cocido, deja reposar unos minutos. Mientras tanto, lava el tomate y córtalo en trozos pequeños. Pela y ralla la zanahoria.

En un bol grande, mezcla el arroz cocido, los garbanzos, el tomate, la zanahoria rallada y el queso feta desmenuzado.