En primer lugar, poner las lentejas en remojo, y luego cuécelas en una olla exprés con agua y una pizca de sal durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén al dente. Cuando estén listas, escúrrelas y resérvalas.

Para el arroz, enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga limpia. Luego cocínalo en una olla con el doble de agua que de arroz (por ejemplo, 1 taza de arroz con 2 tazas de agua). Cocina a fuego medio-bajo con la olla tapada durante unos 15-18 minutos, hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.

Una vez cocidos el arroz y las lentejas, colócalos en un plato hondo como base. Lava y trocea la lechuga y el tomate, y añádelos sobre la mezcla. Pela la cebolla y la zanahoria, córtalas en trozos pequeños o rállalas si lo prefieres, y añádelas también. Incorpora el maíz dulce escurrido.

Por último, reparte por encima trozos de queso de cabra. Aliña con el aceite de oliva y un poco de miel. Mezcla bien antes de servir.