Empieza por cocer los garbanzos. Déjalos en remojo la noche anterior (unas 8-12 horas). Al día siguiente, escúrrelos, colócalos en una olla exprés con agua limpia y cocínalos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 50 minutos o hasta que estén tiernos. Resérvalos.

Mientras tanto, en una olla, calienta la mitad del aceite de oliva y añade el ajo laminado. Cuando el ajo empiece a dorarse, incorpora el arroz y remueve durante un par de minutos. Añade dos tazas de agua caliente y una cucharadita de sal, y cocina a fuego alto durante 7 minutos. Después, baja el fuego y deja cocer a fuego lento otros 8 minutos. Si el arroz absorbe todo el líquido y sigue duro, añade un poco más de agua. Reserva el arroz.

Por otro lado, corta la coliflor en ramilletes y hiérvela en agua durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Mientras la coliflor se cocina, pica la cebolla y el ajo finamente. En una sartén amplia, calienta el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos minutos. Añade la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas y cocina junto con la cebolla y el ajo durante aproximadamente 8 minutos. Incorpora el tomate triturado y mezcla bien. Añade la coliflor cocida, mezcla y añade una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Por último, añade los garbanzos ya cocidos y mezcla todo. Cocina durante 5 minutos más a fuego suave.