Empieza lavando bien los ramilletes de brócoli y cocínalos, bien en una olla con agua que los cubra, o bien al vapor. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, o hasta que los tallos estén blanditos.

Mientras tanto, pela y pica los dientes de ajo en trozos pequeños. Dóralos en una sartén con aceite a fuego medio-bajo, evitando que se quemen. Cuando estén dorados, retira del fuego, añade un chorrito de vinagre y reserva.

En otra sartén, calienta la mitad del aceite de oliva y añade la cebolla cortada en juliana. Cocínala con una pizca de sal hasta que esté transparente. Retira del fuego y reserva.

Precalienta el horno a 180 °C. En una fuente apta para horno, pon la cebolla cocinada en la base. Limpia la lubina, sécala con papel de cocina y échale sal por dentro y por fuera. Colócala encima de la cebolla. A los lados, coloca rodajas de tomate con un poco de sal por encima.

Rocía todo con el aceite de oliva restante y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

Sirve la lubina acompañada con el brócoli cocido, las rodajas de tomate y la cebolla. Termina regando el plato con la ajada de ajo dorado y vinagre.