Empieza pelando la cebolla y picándola en trozos muy pequeños. Haz lo mismo con el pimiento rojo y el pimiento verde. En una cazuela con un poco de aceite, sofríe las verduras a fuego bajo para que se vayan ablandando.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añade el ajo picado y una pizca de sal.

Mientras tanto, pela el calabacín, córtalo en cubitos y agrégalo a la olla. Cocina todo junto a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas.

Una vez hechas, añade el tomate frito y mezcla bien. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados pequeños. Añádelas a la preparación y deja cocer a fuego medio durante unos 10 minutos, para que la patata se ablande.

Para el huevo, pon una pequeña cantidad de aceite en una sartén. Casca el huevo y colócalo con cuidado. Tápalo y cocina a fuego muy bajo hasta que la yema esté completamente cuajada.

Sirve las verduras con la patata acompañadas del huevo por encima o al lado, según prefieras.