En primer lugar, limpia bien el pimiento y la cebolla y córtalos en juliana. En una sartén a fuego medio, echa el aceite de oliva y saltéalos durante unos 4-5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse, y retíralas del fuego. Reservar.

Después, bate el huevo en un bol o plato hondo con una pizca de sal e incorpora la cebolla y el pimiento previamente cocinados.

En la misma sartén, vierte la mezcla y cocina a fuego medio, dando forma de tortilla, dejando que se cuaje por ambos lados.